黄豆芽有什么作用和功效？
黄豆芽，是一种养生食材，中医上认为黄豆味甘性凉，而黄豆芽则是其"发芽食品"，因此具备黄豆的种种好处，甚至有过之而无不及。
黄豆发芽后，豆子中难消化的淀粉、蛋白质被分解为易于人体吸收的营养成分。黄豆中蛋白质能够分解的糖甙、苯甲醛及异油酸等有害成分在发芽过程中消除了，因此黄豆芽的价值要远远高于黄豆。
黄豆芽性凉味甘，具有清热明目、利尿祛风等功效，是低热能、高蛋白的理想食品。每百克黄豆芽中，含有蛋白质3.6克、脂肪0.2克、碳水化合物2.4克、钙41毫克、磷78毫克、铁0.8毫克以及维生素B1、维生素B2、维生素C等营养物质。