一根面制作用什么样的面粉？
拉面用的是100％高筋度的面粉。面粉加盐和水经过搓揉、摔打、醒发制成的。和好的面团必须做到三光即盆光、手光、面光。面团做好后要醒上一小时以上，再对成四个面团，然后分别用湿棉布依次包好上劲，做到有劲而不酸。最后把做好的面团分别在案板上搓条，抹上色拉油、香油、碱水等配料揉软拉直，这样才能制成均匀、透亮、不断裂、有劲并富有弹性的面条。
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拉面用的是100％高筋度的面粉。面粉加盐和水经过搓揉、摔打、醒发制成的。和好的面团必须做到三光即盆光、手光、面光。面团做好后要醒上一小时以上，再对成四个面团，然后分别用湿棉布依次包好上劲，做到有劲而不酸。最后把做好的面团分别在案板上搓条，抹上色拉油、香油、碱水等配料揉软拉直，这样才能制成均匀、透亮、不断裂、有劲并富有弹性的面条。