卤肉饭的葱油酥有什么作用？
卤肉饭的灵魂绝对是葱油酥，一定要熬，一定要熬，一定要熬！重要的事情说三遍。把葱末蒜蓉洋葱碎等原料用油炒酥后加到卤肉中同煮，这味道简直了，超级香的。
熬葱油酥的小窍门：
做卤肉饭最好选择带皮五花，肥瘦相间且有嚼劲那种，炖出来的汤汁也更香醇，熬葱油酥时可以适当多做一点，每次炖排骨、炖牛肉时放点提鲜，做面食时包在里面馅料会特别香。
一定要小火慢熬，熬个15-20分钟。一定要用深一点的平底锅，如果油汁溅在锅壁上糊了，葱油酥的味道就差了。
熬葱油酥时可以在里面少加一点白芝麻增香。
炒焦糖色的小窍门：
一定要用小火，火大了容易糊。
水一定要少，多了要熬很久，也容易熬干。
炒焦糖色锅底会比较脏，可以在炒完糖色后倒入一点热水，把锅底的糖垢冲一冲，然后再洗，会容易很多。