这个问题我绝对有发言权！ 我老家在云贵高原，可以说是山多地少，但就是因为土地贫瘠，所以种出来的东西质量好、口味佳，尤其是辣椒。小时候家里种的都是普通的长辣椒（不知道是不是朝天椒），红色的很鲜很脆，我们那一带很多人家都会把辣椒摘下来晾干做成辣椒酱（其实就是用简单的香料盐炒熟了放坛子里封起来就行，很香很好吃）。
后来在外面上大学，刚开始那几年过年回家才能买到这种辣椒酱，后来慢慢的有卖的，但是口感总是差点意思，一直到前几年回家自己做了两次，才找到感觉，今年正好赶上疫情，过年没办法回去，就在淘宝上买了材料自己做，收到货的时候简直不敢相信，比我在当地买的都好吃，简直是绝了～ 重点来了……这个辣椒酱是生的啊！我每次吃都是用干净的锅炒熟的，炒的时候放一点猪油和花椒粒，味道更棒哦～
后来为了便于保存又拿来打成辣椒末，拌饭、拌面、夹馒头都很好吃呀~ 除了这种做法之外，题主还可以把红辣椒切成条状，用干椒粉或者八角粉，盐一起炒，也会发现新世界的大门的啦～
秦劭喃优质答主生吃熟吃好不好，其实主要差异就在于其中的营养成分受到了什么影响，而其中的核心成分就在于辣椒素了。生吃时火辣辣的，那熟了以后，辣味会变淡一些吗？
烧烤的红辣椒和煮熟的红辣椒中辣椒素的含量并没有明显的下降，红辣椒在烧烤或者煮熟30分钟后的辣椒素含量仍然达到了93.9%和91.0%。说明在烧烤和煮熟的条件下，辣椒素是非常稳定的。
所以从辣椒素的角度来说，生吃熟吃对核心营养成分几乎没有影响，那么就可以各取所需了（能扛住辣度的话）。喜欢吃爽口的生吃就行，喜欢吃熟软的熟吃没问题。
另外，青辣椒的辣椒素含量本身就比红辣椒低，煮熟以后的口感也比较嫩。这种情况下，生吃熟吃差异就更小了。
那么从维生素C的角度呢？
青辣椒，不论是生吃还是熟吃，都是富含维生素C的食物。烧烤条件下，维生素C的保留率仍然达到了84.8%，煮熟条件下，维生素C的保留率仍然达到了94.3%，差异并不大。
而红辣椒变红以后，类胡萝卜素合成并积累，VC的合成会受到抑制，所以本身的维生素C含量就比青辣椒低，烤熟或者煮熟以后的维生素C含量进一步降低。所以如果你特别在意维生素C的话，生吃熟吃青辣椒差异不大，但红辣椒还是生吃更好。
