凉皮的制作用几度的浆？
浆度为2.5—3.5度的面粉，每500克清水兑面粉730—750克。制浆时先将定量清水注入盆内，加入碱面0.5—0.6克，搅匀，再倒入面粉搅成散浆，静面沉淀10—12小时，然后将面粉上层的清水舀出。再续上等量新水搅匀，再静放10—12小时，反复操作两次，目的是使面粉吸水均匀，最后使面粉和水融为一体，再静面10—12小时，使沉底的粉浆分层，将上层的清浆舀入制作凉粉的容器内，下层粉度过高的沉淀浆可作馍。
浆制做好以后，即可点糊加热。制作时，将底锅内水烧沸，用100—150毫升浆舀入铜勺内，注入盘内，盖上笼盖加热，使糊片成型熟透。然后将糊片倒锅内，边搅边点浆加热。
再将熟糊片舀入另一容器内，再倒入生糊片加热，加热时要勤搅少点，防止糊锅。生浆点熟以后，倒入容器内压制成饼，切成条状即成凉皮。