炒熟的蒜有什么功效？
生蒜熟蒜各有所长
生蒜辛甜而臭气浓，熟蒜味甜而辣味弱，两者各有各的特点和作用。
生蒜的杀菌能力要比熟蒜强，研究发现，生蒜素是生蒜抗病菌的主要成分，熟蒜也同样有较强抗菌作用，但其成分与生蒜存在区别。生蒜熟吃对于肠胃有热的人来说是“火上浇油”，易引起口舌生疮、牙龈肿痛、便秘等症。另外，有严重肝病如肝硬化、肝腹水的患者，应禁食大蒜。生蒜熟蒜，肝病患者都不能吃。
那么，生蒜熟蒜应如何吃呢？生蒜适合凉拌、腌制、蘸酱等;熟蒜适合爆、炒、烩、酱、熘等烹调方法。需要提醒的是，蒜在加热过程中与食醋同用可产生更多具有抗癌作用的“烯丙基硫代磺酸酯”，因此炒蒜时最好放点醋。不过，吃熟蒜时要注意适量，一天最好别超过100克，相当于15~20瓣，否则可能引发上火。吃生蒜则最好每天1~3瓣。