你要搞明白为什么叫清炖。这个“清”字就是决定味道的关键所在。 “清”指的是食材简单，没有过多的配料和调味品，仅靠原材料本身的味道来给菜肴调味。 所以，要吃到真正清炖出来的味道，有几个前提条件。首先，原料必须新鲜，而且必须是鲜嫩的（不鲜嫩的话，你指望它如何入味呢？）其次，烹饪过程中不得加入过多的调味料。
1、鸡爪剁掉尖，洗净。 2、冷水下锅焯出血沫。 买来的鸡爪会有一些骨头连着的肉，比较难煮烂，一定要焯一下血水。 记得冷水下锅，否则会粘锅。 水里记得放点料酒去腥。 开锅后撇去浮沫，捞起冲洗干净备用。（这步可省略，不过建议焯一遍，去去腥味和血水）3、姜切片，大蒜整个去皮。