1.选鸭 炒鸭要炒得好，选鸭是关键第一步，一般选择中等大小的鸭子最为合适，太小的容易炒老口感不好，太大的又不容易入味。买回来的鸭子先去除内脏和屁股洗净沥干水分备用。2.配料准备 接下来我们来准备一些辅料，准备半根大葱切成马蹄状，几片生姜切成长条，一小撮干辣椒，一根青花椒，两个八角，三颗香叶，一把冰糖。
1.选鸭 炒鸭要炒得好，选鸭是关键第一步，一般选择中等大小的鸭子最为合适，太小的容易炒老口感不好，太大的又不容易入味。买回来的鸭子先去除内脏和屁股洗净沥干水分备用。2.配料准备 接下来我们来准备一些辅料，准备半根大葱切成马蹄状，几片生姜切成长条，一小撮干辣椒，一根青花椒，两个八角，三颗香叶，一把冰糖。