首先西冷，也叫沙朗（Sirloin），是牛身上很昂贵的部分，属于外脊，但靠近臀部，所以口感也带有韧性。因为靠近臀部，所以肉里有可能会带有筋膜，处理的时候要注意。 西冷一般用来做牛排，也可以是烤牛排。 牛排的腌制很关键，腌不好就会又老又柴嚼不动。一般来说，做牛排用的盐和黑胡椒都是要炒制过的。
1.准备材料 2.将猪肚翻过来，用粗盐和生粉擦洗洗净（多擦几遍），然后用清水冲干净，放入锅里，加入水、姜片、料酒煮开，继续煮5分钟左右，捞出冲洗干净备用； 3.焯烫好的猪肚切片备用； 4.准备好配料，青椒和红椒去籽后清洗干净切条状，姜蒜剁成末; 5.炒锅热油，