第一，要了解食材属性 比如你买了一条鱼，什么样的鱼，什么做法，需要哪些调料，都有什么忌讳，这些都在买菜的过程中，问问老板就好了~ 有些菜简单，无非就是把食材扔进锅里炒一炒，但是如果你会一些简单的技巧和方法，可能会让菜品口味更突出。 我自己有个习惯，就是用剪刀把菜剪一下再炒，我称之为“手撕”。
这个还真不好说，毕竟每个人的口味不一样 鸭翘属于卤菜的一种，用卤水卤制而成，卤水的好坏直接影响了这道菜的口感和成色 所以首先要说说卤水的做法： 用香料（八角，桂皮，香叶等），肉类（猪头肉，猪蹄，鹅翅等）以及调味料（酱油，老抽，冰糖等）一起熬制几个小时，等到香料的味道充分融入水中，颜色变深，