我是厨师，做火锅底料的，对辣椒有很深的感情！现在气温逐渐下降，又是吃辣的好时节~ 先说最简单的做法吧——剁椒鱼头： 买一个新鲜的鱼头，砍成块状（可让店家处理好），加入剁辣椒、葱姜蒜等佐料，放入锅中蒸制15分钟左右即可。也可以加入少许啤酒或者淀粉，鱼肉会更嫩一些。
现在正是吃公蟹的时候，我特别爱吃公蟹，黄特别多！ 最近正好买了两箱阳澄湖大闸蟹，准备一家人好好吃一顿。1、清洗 大闸蟹买回来之后，首先用清水冲洗干净。然后把大闸蟹的腹部（脐部）用手指捏住，轻轻往外拉，这样能把腹部的脏物都挤出来。 如果有比较深的凹槽，可用牙刷刷洗一下。 注意不要把水直接弄到眼睛里。
作为在四川生活了40多年，现定居大连的我来讲，对火锅和牛肉的吃法颇有体会。 首先来说火锅，我们大四川除了清水火锅外（就是清水汤底，调料主要是油辣子、葱花、香菜），还有麻辣火锅（清水汤底加各种香料煮出来红亮亮的汤，吃的时候蘸辣椒面和花椒面）、三鲜锅（鸡骨架高汤，加鸡蛋牛奶等蒸出来鲜嫩无比的汤，
作为一个在肯德基、麦当劳都干过两年多时间的员工，可以很负责的告诉你，这两种炸鸡都不够好吃了！！ 当年刚进入麦当劳的时候，培训师跟我们说过，你们知道为什么要学这个吗？
“好吃”可能过于主观，但“特别”二字倒是可以客观论述的。 所谓“特别”，一是原料特别，二是做法特别。 从原料上说，除了牡蛎本身具有的鲜、嫩、甜之外，其特殊在于：一是含有高含量（高于普通鱼类）的DHA和EPA；二是在加工过程中，不加入味精等增味剂，因而保留了牡蛎天然的鲜味。
薄豆干是我非常喜欢的一道特色小吃，我见过的做法有两种，一种是在做豆腐花的时候加入淀粉勾芡让豆腐花变得嫩滑，然后再进行压制，做成薄薄的豆腐干；还有一种就是把豆腐泡在盐水里一段时间再捞出来晾干水气（或者烘烤）制成薄薄的豆腐干。
1、买新鲜的鸡腿，把鸡腿洗干净，用食盐和料酒腌制20分钟； 2、锅里放水，放入姜丝和葱白段，等到水烧开以后把腌好的鸡腿放进去，用筷子轻轻拨散，盖上盖子煮15分钟左右；（为了去腥味）3、等鸡腿熟了就捞出来放凉，然后准备一个盘子，把切好的生姜片、葱白段放在上面，再把煮熟的鸡腿放在上面；4、