隔水炖，也叫蒸炖煮；是传统中餐常用的烹饪技法之一. 常见于家庭厨房或者茶楼酒馆等，由于油烟比较少，所以也比较适合喜欢下厨的女性朋友. 隔水炖的优势在于： ①可以保持食材的完整形态和营养不被流失②可以减少水分散失导致的食材干柴③便于控制火候和时间④方便清洗⑤价格实惠，
“荞麦最妙的吃法，是把面擀得很薄很薄，像纸一样，再卷起来切成细丝，下锅煮熟以后捞出来拌着吃。”——汪曾祺《口味云南》 这是我最喜欢的作家汪曾祺先生对四川、云南地方小吃——荞面的描述。读过之后总是忍不住馋虫上来了想去买些回来吃。但是，我每次买来做出来的样子都不理想。不是太厚就是不好切。