蛋糕中含有什么作用？

植物蛋糕中蛋白的作用：1、蛋糕的“支架”。蛋白打发后形成无数个微小气泡，烘烤的时候气泡膨胀，使得蛋糕“支棱”起来，形成了膨松的海绵结构。没有了蛋白，蛋糕就会变成一坨面饼。所以，不管是何种工艺的蛋糕，植物奶油蛋糕、动物奶油蛋糕、“零添加”蛋糕，都有蛋白在里面撑着。