个人觉得，安阳最好吃的卤面就在五洲小区附近！不是做广告，真的！ 这家小店已经关门了。店名叫什么我忘了。。。店主一对老年夫妻，人特别好，做的味道也不错。
首先亮身份，本人京味儿炸酱面的忠实粉儿一枚，对这门手艺有着深深的执念。 做炸酱，食材和器具缺一不可——二八酱馅儿，五花肉四成肥肉二成瘦肉最佳（如果纯瘦肉炸的酱会发硬难吃），葱白切成末，黄瓜擦丝备用。器具方面，一个能盖上盖子密封的锅，筷子、蒜、八角、豆瓣酱、甜面酱是必不可少的东西。
1、把西芹洗净，撕去老筋切丁； 2、锅中烧水，水开后放入西芹焯水一分钟（水中放少量碱面）； 3、捞出西芹用冷水冲凉，沥干水分待用； 4、胡萝卜切小丁，干红椒切圈，蒜切片备用； 5、取一小碗倒入生抽两勺、香醋一勺、糖半勺、鸡精少许、香油几滴拌匀成调味汁备用； 6、起锅热油，油热后下入蒜末、
土豆炖肉不用放糖。因为土豆炖肉本身就是一道非常符合大众口味的菜肴，口味主要以咸鲜口味为主，放糖的炖肉口味就变了，不符合土豆炖肉这道菜的味道了。
1.汤是灵魂，要高汤的鲜美来给面条增味提鲜（所以最好是用猪骨熬的高汤） 2.配菜也很重要，一般会用绿叶蔬菜，荤菜比较少用，因为会盖住面条的香气，可以放些鸡蛋或者虾皮增加香味。
腊肉炒土豆片的家常做法：土豆2个，腊肉1块，青辣椒2个，葱白2根，生姜1小块，精盐1小匙，蚝油1小匙。烧锅开水，下入洗净的腊肉，焯水1分钟捞出，切成薄片。把去皮洗净的土豆切片，用清水浸泡一会。把青辣椒去蒂和籽，洗净也切成小片。生姜去皮洗净切片，葱白洗净切段。烧锅开水，加入少许盐、油，下入土豆片。