三角峰怎么做好吃？
三角峰（石参）是长江上游和嘉陵江中游的一种名贵鱼类，属鲶科，俗称三角尖、黄尖尖等；主要分布在四川境内长江干流及嘉陵江流域的上游各支流的溪流中。 由于三角峰生活在水质清澈的河溪里，所以肉质细嫩、味道鲜美，富含蛋白质和不饱和脂肪酸，具有滋补强壮的作用，是天然绿色食品中的上品之一。 【家常做法】： 一、红烧三角峰 主料：石参500克 辅料：青辣椒2个、红辣椒1个、大蒜5瓣、姜3片、葱2根、干辣椒6个、花椒少许、八角2个、料酒适量、老抽1小勺、生抽1大勺、白糖1/3小勺 制作步骤：
1.将三角蜂洗净沥水备用；将青红椒切成粗丝，干辣椒切段，蒜切片，葱切末，姜切丝 2.锅中倒入适量的油，油温烧至7成热时将三角蜂放入锅中炸半分钟至变色后捞出待用 3.锅中留底油，放入花椒、干辣椒、八角小火煸出香味后将所有料捞出不用 4.接着放入蒜末、姜丝炒香；随后把炸过的大头蜂和青红椒丝一起放入锅中翻炒均匀 5.然后加入料酒、老抽、生抽、白糖翻炒均匀;最后撒上葱花即可 二、泡椒炒三角峰 主料：石参50g，子姜30g，泡椒30g 辅料：油适量，盐适量，鸡精少量，酱油适量，花椒8粒，豆瓣酱一勺，葱花一点 制作步骤：
1.准备好所有的食材。 2.将石参清洗干净沥干水分。 3.锅中加入适量的清水放入八角，花椒煮开再煮两分钟捞去料渣。 4.然后把处理好的石参放进去大火煮上5分钟左右关火再焖一会。 5.准备配料，子姜切细，泡椒切碎。 6.炒锅烧热加少许油再放入花椒和郫县豆瓣炒香。 7.再加入切好的泡椒和子姜末翻炒。 8.把焖好的石参倒进去快速翻炒均匀。 9.加入适量盐和鸡精调味，少许酱油上色再淋入一些醋提香。 10.最后洒上葱花出锅即好。 三、麻辣三角峰 材料：新鲜三角峰400克左右，干辣椒段一把，花椒一小撮，姜片三片，葱段两根 调料：盐一茶匙，料酒一汤匙，白胡椒粉一茶匙，鸡粉半茶匙，糖半茶匙，香油一茶匙，淀粉两茶匙，香辣酱两大匙 做法：
1.先处理一下三角峰，用剪刀剪去鱼鳍，然后用刀斜着刮去背部的腥线，用清水冲洗干净，用盐，料酒和白胡椒粉稍拌一下，腌制十分钟入味 2.取一个碗调料汁，淀粉中加入适量清水调和均匀，剩下的盐，糖，鸡粉，香油混合在一起调成味汁 3.起油锅，五成油温时下入三角峰煎炸至表面微黄时起锅控油 4.锅内留少许底油，下入葱姜爆香，下入香辣酱煸炒出红油，下入干辣椒节和花椒煸炒出香味 5.下入煎过的三角峰迅速翻炒均匀，烹入味汁炒匀，出锅前下入葱段即可 四、干锅三角峰 所需原材料： 三角峰500g，香菇适量，花菜一颗，芹菜一棵，小米辣若干，生姜一块，大葱一段，大蒜3-4瓣，洋葱半个，老干妈豆豉一瓶。 第一步： 先将各种材料都清洗干净，香菇泡发切成小块，花菜掰开冲洗一下，芹菜去掉叶子切段，生姜去皮切片，大蒜切片，小米辣切圈，小葱切段，洋葱切块。 第二步： 新鲜的三角峰放入碗中，加入一小勺食用盐进行抓洗，然后清洗两遍直至水变清亮，再次沥干备用。 第三步： 起锅烧油，待油温升高之后加入一大半的小米辣以及一半的蒜片，洋葱块以及姜片爆香。 第四步： 再加入一大勺的老干妈继续炒制爆香，然后再依次加入沥干水份的三角峰、香菇、芹菜进行翻炒。
第五步： 最后再加入剩余的蒜片、小米辣、葱段以及花菜进行翻炒，等到锅中食材差不多熟了就可以关火了，装入锅中即可享用！ 美味可口的干锅三角蜂就完成了~ 五、青椒炒三角峰 首先需要准备的原料有：新鲜石参1斤，尖椒两个，小米辣三个，葱一根，姜两块，蒜四瓣。 做法如下：
1. 尖椒切成滚刀块，小米辣切片，葱姜蒜均切成碎末。
2. 锅里放油，七成熟后将石参下锅炸两分钟，捞出控干油备用。
3. 将葱姜蒜放入锅中炒香盛出备用。
4. 锅内放入两勺火锅底料，一勺郫县豆瓣酱，炒出红油后放入葱姜蒜尖椒小米辣翻炒出香味，接着倒入石参继续翻炒一分钟，放鸡精，味精，十三香，少许白糖，香油，翻炒均匀后即可装盘。 六、砂锅煲仔三角峰 主料：石参50克，娃娃菜1棵，豆腐1盒，鸡蛋1个，香葱2棵 调料：蚝油1大匙，高汤或清水1杯，植物油1大匙 制作方法： 1. 将石参洗净后沥干水分；豆腐切成厚片；香葱择洗干净切成段；娃娃菜剖成大片； 2. 鸡蛋打散，摊成蛋饼后，切成菱形； 3. 砂锅中注入油烧热，放上娃娃菜和香葱段略煎片刻，注入高汤煮开，下入石参、豆腐、蚝油，加盖以中小火煲约10分钟； 4. 揭开盖子，放入蛋液拌匀，略煮，再用生粉水勾芡，撒上葱花即成。 烹饪心得：
1. 用中火煲仔，中途不要开盖，以免汤汁流失。 2. 娃娃菜不宜浸泡太久，否则会失去爽脆的口感。 3. 这个汤非常鲜甜呢！