小鸡放什么好吃？
你要明白放鸡（或者叫烧鸡、扒鸡）为什么好吃的原理是什么——就是“蒸”！ 烧鸡之所以香甜软糯，就是因为在制作的过程中，经过焖烧，鸡肉里的水分会充分融入汤汁里，这样鸡肉吃起来就会有软嫩鲜咸的味道；如果炖的时间不够，鸡肉就会又老又柴难以咀嚼。
所以说，做烧鸡最重要的是掌握好“蒸”的这个过程。 那么接下来就简单了嘛，把生鸡用酱油啊、胡椒粉啊什么的腌一腌，然后放到笼屉上蒸熟就可以了嘛…… 不对！ 做烧鸡最关键的地方就在这里：一定要控制火候，切记不可把鸡蒸干了。 为什么这么说呢？ 因为在烹饪的过程中，温度过高会把鸡肉里的蛋白质全部变性，导致鸡肉发柴难吃。所以，要想有松软可口的烧鸡，关键就在于这个高温蒸煮的过程要控制好火候，不能太旺也不能太闷。
至于配料嘛，各地各家有各家的做法，主要是在于增香去腥。比如八角、桂皮这些香料主要是用来提香的；白芷、良姜等芳香类物质能够去除异味儿。当然，最重要的还是盐味和酱油调出来的咸香味儿。