麻辣卤猪脚好吃吗？
你要有个能吃的猪脚。 猪脚即猪蹄，分前后两种，前蹄肉多骨少，呈‘V’形；后蹄肉少骨多，呈方形。市场上一般卖的都是前蹄。 好的猪脚，要颜色呈白色，拿起来有点重量，皮稍微硬点（软了不好啃），表面光滑的比较好，有弹性的更好（用手指按一下，如果很快恢复，说明肉质紧实，是比较好的）。
然后，准备香料和调料。 八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、豆瓣酱、豆豉、老抽、生抽、糖、醋、姜蒜、白酒。（可以根据个人口味适当选择香料数量） 我做的比较多的是卤牛肉和卤猪蹄。材料差不多就是这样。 卤料可以一次性多做点，放凉后装入罐中密封好，放在冰箱里存放。每次取出一点用开水泡开就可以了。 用清水把猪脚冲洗干净，凉水下锅，放适量料酒，煮开撇去浮沫后，捞出用清水反复冲洗干净。
锅内放少许油加热，放入豆瓣酱、辣椒、花椒、八角、桂皮等炒香，加入酱油、白糖、醋、白酒、姜蒜片炒出香味后，加水煮沸。
可以把所有香料捞出来不要了，这样汤水会更加清爽不油腻。 然后把冲干净的猪脚放进锅内，大火烧开，小火慢煮约一个小时(注意：不能烧干了！)，中间可以翻动几次避免粘锅。 关火让猪脚浸泡在汤汁里慢慢入味，过夜最好。至少三四个小时。 等到想吃了，拿出来加热就可以啦。 如果觉得味道淡，可以适当调盐味和酱香味。
最后，重要一步——辣椒油！ 又辣又香的辣椒油可是灵魂所在哦！ 锅里放少量油，烧热后，浇在准备好的辣椒面上，用筷子拌匀。一道香辣过瘾的下酒菜就完成啦！