鸡脚筋哪种做好吃？
“鸡脚筋”是鸡爪的附属品，由脚趾的关节处连结着几根肌腱，其外形和口感都与脆骨相似，但是比脆骨要厚实一些。 做熟后的鸡脚筋呈半透明状，有嚼劲、弹口且不烂，味道微酸带甜，加上花椒、辣椒带来的爽麻刺激感，让人越吃越上瘾。
一、椒麻鸡（凉着吃） 材料：三黄鸡1只，青椒50克，小米椒圈30克，姜片10克，干花椒7.5克，八角2个，大葱段5克。 调料：料酒20毫升，盐8克，味精5克，胡椒粉4克，香油6毫升。 做法： 1.将三黄鸡处理干净后，冷水下锅焯水，开锅后撇去浮沫，加入全部调味料和所有香料，小火煮约20分钟关火，让汤汁浸泡在锅中，使鸡充分入味。 2.约2小时后把鸡取出沥干水分，放入盘中，淋上沸腾的汤汁，再撒入葱花、小米椒圈、青椒圈即可。 二、香辣鸡（热着吃） 材料：土鸡1只，青红辣椒各50克，仔姜50克。 调料：色拉油750毫升，辣椒酱40克，生抽15毫升，老抽5毫升，白酒、白砂糖各10克，豆瓣酱、香葱粒、老姜块适量。 做法： 1.土鸡洗净剁成小块，用酱油、白砂糖、白酒腌10分钟后，用清水冲洗干净表面淀粉质。 2.锅里放油，烧至八成热度时，下入鸡肉块炸制，炸至表皮收缩、变色，捞出沥油。 3.锅内留底油，下辣椒酱、豆瓣酱、葱末、姜末炒香，下入炸好的鸡块，翻炒至鸡肉成熟，调入生抽、老抽，盛盘即可。 三、卤鸡脚 材料：鸡脚500克，干辣椒节50克，红花椒20克，大葱节、老姜块适量。 调料：生抽30毫升，老抽20毫升，蚝油15克，胡椒粉少量，盐、鸡精、味精适量。 做法： 1.鸡脚洗净，用刀划开表皮，加入盐、生抽、老抽、胡椒粉、鸡精、味精腌制备用。 2.锅中烧水，下生姜片、葱段、干辣椒节、红花椒，水开后下入鸡脚，煮熟后捞起待用。 3.另起锅，倒入高汤（没有就清水），加入生抽、老抽、蚝油、鸡精、味精调好味，下锅烧开，下入提前煮熟的鸡脚，浸泡半小时即可。