冻的鱼好吃吗？
吃过冰鲜三文鱼刺身，也尝过冷冻三文鱼的鱼丸、鱼片和鱼条。 先说结论：在鱼类蛋白质利用率这个指标上，冻三文鱼不如新鲜三文鱼；但就口感而言，冻三文鱼胜过新鲜三文鱼。
吃三文鱼的时间大概分三个时段，分别对应三文鱼的三个“年龄”阶段：刚捕捞上来时的新鲜三文鱼肉（10分钟左右）、经过冷冻保存的冰鲜三文鱼（3天左右）和冷藏保存的冻三文鱼（2个月左右）。 为了对比不同状态的三文鱼在口味上的区别，我们买了同一种三文鱼，做成了不同的菜品进行品尝。 首先是最难吃的——三文鱼罐头。因为需要比较准确反映刚刚捕捞上来的三文鱼的口感，所以我们购买了金枪鱼鱼肉做的三文鱼罐头作为对照。
打开罐头，可以明显看到黄黄的油脂和细细的鱼肉纤维，闻上去有较为明显的腥味，用蘸水蘸着吃，确实是不如新鲜的鱼肉滑嫩。 而冷冻了两个月左右的冻三文鱼，虽然看上去没有鲜亮的色泽，表面有一层油脂，但是气味不再那么冲鼻，入口后也能感受到鲜嫩爽滑，加上鱼骨的脆脆的口感，让人有吃海鲜的味道。 如果单独吃的话，冻三文鱼的口感已经不错了，跟刚刚打捞上来的一模一样。 但是，一旦搭配蘸水或者葱丝一起吃，问题就来了……三种食材混在一起吃的时候，冻三文的腥味会严重刺激口腔和胃部的敏感神经，让人泛起恶心干呕的感觉。而新鲜三文鱼即使直接拌着葱姜吃，也没有这么强烈的冲击感。看来，想要吃到安全的冻三文鱼，最好还是做成熟菜，减少细菌感染的概率。
至于很多人喜欢的三文鱼刺身，在食用前要充分浸泡清洗，去掉表面的黏液和细菌，再蘸取适量芥末、蒜泥等调料吃，也是可以降低感染率的。 但需要注意的是，由于三文鱼体内聚积了大量的重金属，因此无论哪种做法，都不宜多吃哦~