土豆是蒸好还是煮好？
生土豆中有毒成分主要为龙葵素，又称茄碱，是一类碱性毒素。正常情况下，龙葵素含量极微，但若储存时间越长，温度越高，龙葵素含量就会越多。
在100克马铃薯果肉中龙葵素含量仅仅为5-10毫克，而当马铃薯发绿、发芽或腐坏时龙葵素含量可达500毫克，而每顿饭摄入龙葵素达到200毫克、身体就会中毒，其表现为中枢神经丧失调控机能、胃肠紊乱、头痛头晕、恶心呕吐等，严重的可能窒息死亡。
从以上分析可知，对于健康的人来说，土豆只要不是发芽或腐烂、变绿，完全可以生吃。而熟吃的话，煮熟吃即可有效降低龙葵素的含量，煎炒吃也能保证龙葵素的含量。而生吃就存在很大的食物中毒风险，建议不要吃。
但是，对于那些体质较弱，有心脏病、慢性胃炎、胰腺炎等消化道疾病的患者来说，无论土豆有没有发芽或变绿，都要煮熟食用，千万不能生吃。因为对于这类人群来说，生吃土豆或煎炒不熟，均会引起肠胃黏膜发炎。龙葵素在60℃左右的环境下就能促使胃酸和肠激酶的分泌，能损害胃黏膜和胃肠道，加重胃肠道消化负担，影响疾病的治疗，甚至会加重病情。