鸡肉炖土豆怎么处理？
炖之前先炒一下吧。 均匀切片，最好要比土豆片薄。 放在热水里焯一下。 盛出控干水分待用，最好能擦干了。 土豆切片，泡在冷水中，防止氧化发黑。 油热后，放入葱，姜，料酒炒出香味。 放入焯过的鸡片炒一下。 炒至鸡片表面变白，呈不透明状。
鸡肉炖土豆的制作材料：土豆，鸡腿，小葱，生姜，生抽，老抽，八角，桂皮，料酒，白糖，干辣椒，花椒。
鸡肉炖土豆的制作步骤：
1、鸡腿切块、生姜切片，小葱切段；
2、鸡肉入冷水锅，焯水去腥，捞出冲洗干净；
3、炒锅入油烧热，放入生姜片、葱段、八角、桂皮、花椒、干辣椒爆香，加入两小勺白糖炒至溶化、略微变色；
4、倒入焯过水的鸡肉炒散，淋入1大勺料酒炒匀；
5、倒入能没过所有食材的热水，大火烧开，转小火炖煮30分钟至鸡肉熟透（我用高压锅，煮10分钟左右）；
6、炖鸡肉的过程将土豆去皮切块；
7、鸡肉熟透后，放入土豆块，继续炖煮5分钟左右，土豆熟软时，转大火煮至汤汁收浓，加入2大勺生抽、1小勺老抽调味调色，即可起锅。