黄油做蛋糕作用是什么？
让蛋糕组织膨松，使蛋糕口感柔滑香甜，奶香浓郁。黄油是由牛奶提炼的，保质期短，易变质。具有黄油特有的奶香味，起酥性，是西点制作中不可缺少原料。只有纯黄油才具有奶油香味和起酥性，而起酥油不具备奶香味。
发酵黄油是以牛乳或者经过部分脱脂的牛乳、乳酪或者稀奶油(经发酵或者部分发酵)为原料，经过发酵、离心分离、搅拌、压炼和冷却包装而成的脂肪含量不小于80%的奶制品。
黄油的香，源自生产过程中发酵和焦糖化等所产生的特殊香气。其中含有乳酸，因而略带有酸味。黄油凝固点较低，约为30°C左右，因产地和季节不同亦有差异。