肉皮熬麻辣烫汤起什么作用？
用肉皮熬麻辣烫汤主要是为了增加汤的粘稠度，增加味道的醇厚度，使麻辣烫的味道更加浓郁香醇。煮麻辣烫时，把切好的肉皮焯一下水，捞出洗干净，再放入锅中加入水，煮40分钟-1个小时左右，直到肉皮中的胶原蛋白完全融入水中，这时的汤就变得粘稠了。再加入其它的调味料煮一会就可以了。
熬煮过程中可以在锅中加几块葱姜，这样可以去腥增香。煮的时间不可过长，否则会影响汤色。如果时间紧张，可以先把肉皮放入高压锅中煮15-20分钟，再倒入普通的锅里面熬煮，这样可以节省时间。
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