椿芽煎蛋有什么功效？
在北方，春天可以吃的野菜并不多，最常吃的也就是香椿了。每到这个时节，就有亲戚从北京捎回一大包裹着冰袋真空包装的香椿芽，据说价格贵得离谱。南方气候条件好，前些日子去菜场，香椿才7块钱一斤，赶紧买了两块钱，回家拌了面条，还做了椿芽煎蛋，味道真是太香了。
香椿，又叫香椿头、香椒，有着特殊的清香味，可以起到健脾开胃、增加食欲的作用，适合于消化功能低下，脘腹困怠、纳差者食用，煎蛋、拌面、炸饼都是极好的搭配。
但需要注意：香椿在腌制之前一定要焯烫。因为香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量在蔬菜中是比较高的，所以，吃前要做焯烫处理，可以有效降低亚硝酸盐的含量，而且焯烫之后再腌制，腌制之后亚硝酸盐的含量也不会再上升。此外，也不能生吃。
【营养功效】
香椿内含丰富的糖和蛋白质，还含有许多微量元素如钙、磷、钾等，含脂肪和维生素都很高，有健胃、顺气、止血、消瘸、镇静等作用。
鲜鸡蛋含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B、维生素A、尼克酸等营养成分。
【制作材料】
香椿100克、鸡蛋4个、料酒1勺、盐、辣椒粉、白糖、香油
制作步骤
1、香椿放入沸水中焯烫1分钟捞出。
2、将烫好的香椿切碎、鸡蛋打散，加入料酒、盐、辣椒粉、白糖和香油腌15分钟。
3、将切好的香椿和鸡蛋液搅拌均匀。
4、起油锅，热锅凉油放入腌制好的鸡蛋液。