绿豆芽的作用是什么？
绿豆芽，中医叫作“生芽绿豆(或绿豆苗)”，中医认为绿豆芽性凉味甘，有清热解毒，清暑益气，调五脏，解药石及河豚鱼毒之功效，是药食两用之品。
绿豆本身具有解毒的功效，而绿豆发芽以后，其营养成分更易于人体吸收，因此解毒的功效成倍增长，是不可多得的养颜食物，可以有效的排毒养颜。中医还认为，其味甘、性凉，入肝，具有清热解毒、利尿除肿、调五脏、美容等功效，主治全身浮肿、尿少、湿热黄疸及热毒疮肿等。
此外，现代营养学认为，发芽后的绿豆所含的蛋白质、维生素C 、维生素B6 、磷脂等营养成倍增长，而且其中的水溶性维生素和生物碱可以分解胆固醇，其所含的叶绿素还可以阻止人体对同型半胱胺酸的吸收，起到预防血管硬化的作用，因此是不可多得的美容养颜食物;其所含的钾元素可排除体内多余的盐份，有瘦身美腿的保健作用。