手擀面加碱面啥作用？
擀面条加碱，主要是为了增加它的酥脆度，同时也可保持颜色，使其更加鲜亮。
1、如果面条里裹进了氧气，做熟之后就容易发白、发“死”，失去了弹性，而用凉水下锅，面条被水迅速浸润，就不容易进氧气。
2、而用热水下锅，面条在热水中容易表面已经煮熟，而内而还很硬，导致煮不熟。
3、面条下水必须是锅开时放入面条，切莫煮成“老面条”，也就是煮过劲了。这样会营养流失和影响食欲。
煮面条的技巧
要想面条煮出来后，又弹又筋道，加一勺凉水是非常必要且简单的一个步骤，当锅中的水煮开之后，往锅中加入一勺凉水，再次煮开后再下入面条，煮出来的面条不容易变老，而且口感也更有嚼劲。
面条下入水中之后，等锅内的水再次煮开之后，再次加入一次凉水，反复进行三次，煮出来的面条才会更有弹性。
加入一勺盐
在煮面条的时候，当水煮开之后，我们还可以在锅中加入一勺食盐，这样煮出来的面条会非常的有劲道，而且也不容易在煮的过程中就断掉，吃起来也不会有面条的生味在里面。
用大火煮
煮面条的时候，一定要用大火煮，尤其是在锅内加入凉水之后，要继续大火煮开，这样面条才会受热均匀，煮出来才会不夹生还有弹性。