蛇炖汤有什么功效？
蛇入药在我国由来已久。蛇肉中蛋白质含量高，易消化吸收，含有动物脂肪、多种维生素及钙、磷等无机盐，中医认为蛇有祛风清热、通络等功效。不同品种的蛇，以及蛇的不同部位，功用也有所不同。以蛇入膳的品种多以乌梢蛇、王锦蛇为主。这些蛇在农村分布较广，品种较多，易于就地获取。
蛇汤在烹调中，以选取1-2斤重的乌梢蛇、王锦蛇为宜。体轻的年轻人，可选0.5-1斤重的。蛇肉鲜美，加工蛇汤，用料简单，一般仅需少许生姜、黄酒、葱等佐料。食蛇历来很讲究“活吃鲜取”。因此，蛇汤所选用的蛇必须是活体。
具体制作时，首先将活蛇放入70-90℃热水中，烫5--10分钟，使蛇表皮变白、起衣，轻轻捞起;然后用小刀刮去蛇衣，剖开蛇腹，除去内脏，斩成数小段，在冷水冲洗后再用热水泡10分钟，取出蛇肉，放在炖钵内，加生姜片、黄酒，清汤适量，用文火炖。炖至汤成乳白色，加精盐，撒上葱花，出钵。
另外，将蛇胆取出，把胆汁挤在蛇肉内食用。这样，既增鲜味，也增加治疗功能。蛇胆入膳能清热解毒、止咳平喘、祛风止痛。鲜蛇胆汁味苦性寒，有大毒，不可生吃。通常内服每日1个，用黄酒或糖调匀，顿服。对心脏病、高血压患者及孕妇等，则不宜内服。
民间以蛇入膳，偏重于根据蛇本身的性能，以蛇肉的功效，根据不同的人群，选择不同偏性蛇种，来治疗疾患。实际上蛇在中药中，主要利用的是蛇皮。将蛇皮内面朝外、外面朝里，放入锅内，加水煎汁，反复3遍，滤渣加水浸透，再晒干，最后将浸透的蛇皮，投入油锅内炸至酥脆、取出即可。
蛇皮性味咸平、无毒，能治风痰伏于经络、口眼斜、疥癣、麻风等，外用亦治痈肿、血痢等症。蛇皮具有祛风通络、清热解毒的功能，对防治风湿痹痛、神经性皮炎、带状疱疹、荨麻疹及疮痈肿毒、毒蛇咬伤等也有一定疗效。