凉拌木耳土豆会中毒吗？
木耳一旦泡发的时间过长，容易滋生一种叫作——伏地鼠霉菌的菌类，这种菌是真菌的一种，而且是有毒的，中毒后的症状多有呕吐、腹痛、腹泻等。
网上说的不能吃隔夜的木耳应该也是这个原因。泡发的时候应该用冷水浸泡1小时左右，泡发食用的时间也应尽早。
土豆本身并没有毒性，但是当土豆发芽、变绿时，不可食用。
因为在土豆变绿的部分含有比较高的叫作“龙葵素”的物质（生物碱），有毒，人体一旦摄入达到30～40毫克就会出现不良反应。
中毒初期口腔、咽喉部分会有明显的灼烧感，随后会出现头痛、头晕、呼吸困难等情况。
所以我们在选择凉拌时注意食物新鲜、尽快食用等还是能够保证健康不中毒的。