炕土豆怎么炕不糊？
炸土豆时，热油会迅速将土豆表面封闭，使内部的水分无法排出，造成土豆外糊内生。建议先把土豆煮到仅能用筷子戳通，然后用厨房纸巾充分吸干水。土豆煮过之后容易散开，油炸时要比生土豆用更低的油温，小火慢慢煎炸。
如果实在想炕生土豆就用厚底平锅火开最小加少量的油慢慢炕，并不停翻炒土豆。还可以在炕之前加些面粉和水的糊糊拌匀了再炕可以防止糊。
土豆去皮洗净，切片，加少许水，锅中放水烧开，土豆片隔水蒸约5分钟，稍微晾凉备用。（时间视土豆片的厚度调整，不要蒸得太熟）锅中加少许油，将土豆片放入，小火煎至两面略微金黄即可。