卤水的做法有很多种，但是主要都是通过香料和佐料来提升香味，去除腥味，以及让肉类更加软糯。 做卤水，最重要的是香料的选择，其次是调料。至于原料，当然越新鲜越好。制作卤水时，有些香料需要提前进行浸泡，例如八角、桂皮等；有些香料则需要加热后才会有香气散发出来，例如小茴香、花椒等。
我吃过很多种拌菜用的蘸料，但是要说最好吃的，那还得是“京成一品”的海鲜酱油！ 它家的酱油有两款：海鲜酱油和蒜蓉酱，我都超级爱！平时用来拌沙拉或者做饺子馅、烙饼都超棒的~最棒的是它家的海鲜酱油，用来拌面、拌沙拉真的绝妙！ 你也能吃到海鲜的味道，但一点儿腥味儿都没有哦！