我做的卤肉搭配的是甜面酱和辣酱，其实我觉得做酱卤肉最关键的不是放什么样的酱料，而是先让酱的味道进去肉里面去，所以最开始下锅炒酱的时候，我建议大家用小火慢慢炒（至少20分钟），把酱的香味炒出来并渗透到肉里去。
【油焖茄子】 材料：茄子、大蒜、香葱、生抽、老抽、白糖、番茄酱、盐、清水 做法： 1.准备所需材料，茄子的挑选：一般以果形均匀周正，皮色光亮，皮薄肉厚，籽少味美为佳。最好选择表面光泽明亮，皮和茎比较细嫩，用手捏下去感觉肉质紧实而柔软，而且没有腐烂的。2.将葱切葱花、蒜切片备用。
1.准备食材 瘦肉切成细长的丝，加少许盐、料酒和淀粉抓匀后腌制十分钟左右； 土豆去皮切成细丝（或者用工具擦成丝）放入水中浸泡，泡去黏液后再冲洗两三次沥干水分备用 2.调碗汁 半勺老抽、一勺生抽、适量白糖和清水混合均匀备用 3.起锅热油，油温六成热时下入土豆丝翻炒至边缘微微发黄，