2.腌蛋的容器一定要洗干净，晾干待用。3.盐的比例很重要，太少，蛋不容易入味；太多，蛋太咸不好吃而且容易变质。一般一斤蛋一斤盐。 这里要注意的是，千万不要在锅中炒盐！这样不但会破坏维生素B1，还会产生有害物质。 有些人可能会用微波炉来加热，让盐融化，这也是不可取的。最好的方法是用开水烫。
我特别喜欢吃冬瓜，因为我觉得它的味道很清淡，肉质又细嫩，不管是熬汤还是清蒸或者红烧都不错。不过我最喜欢吃的还是冬瓜鸡肉汤，每次炖一锅，我都能喝两碗！ 首先我们准备材料：三黄鸡半只、冬瓜500g、姜3片、料酒2勺、盐适量。
梅菜扣肉（简单版） 材料：五花肉、梅干菜、生抽、老抽、料酒、白糖、八角、葱、姜 做法：1. 五花肉用清水泡出血水，然后洗净切大块，葱姜切片备用；2. 取一砂锅，烧热后，倒少许油抹遍锅底防粘，放入八角爆香，加入葱姜煸炒；3. 把切好的五花肉块放入锅中，小火煎炒，至肥肉部分变透明，
蒸鱼的秘诀是“一烫，二淋，三清蒸” “一烫”：把洗好的鱼放入60-70度的热水中烫一下 注意啊！水一定要开才可以哦！这样鱼不会死掉而且皮也不会破！因为鱼表面带有水分，下锅后油不会被立即吸干，所以不会粘锅；鱼也是经过短暂加热就会变熟，比较鲜嫩可口。
孜然牛肉是新疆名菜之一，由新疆特色食材辣椒和牛里脊肉制作而成，味道麻辣鲜香、肉质细嫩可口。 【用料】 牛里脊300g、洋葱一个、干辣椒1小把、花椒一小撮、大料2个、香叶两片、茴香一撮、孜然粉一勺；生抽适量、盐半勺、糖半勺、鸡精少许、淀粉适量 【做法步骤】 1、将牛里脊洗净切成薄片；用料酒、