首先，要辣椒好，这个不用多说吧； 其次，说下步骤和技巧： 1，热锅冷油（用猪油更好），放适量油进锅里（看准备煮多少量了，一般半斤辣椒一斤油的比例比较适合），等油温差不多的时候就可以放入准备好的辣椒了；2，这个时候辣椒会快速的变熟，同时也会散发出诱人的香味来，这时可以适量的加一点盐进去调味，
花鲢鱼就是俗称的胖头鱼，是四大家鱼之一。花鲢鱼头大而肥，头部肉厚且嫩，口感好而且味道鲜美。 湖南地区喜欢烧、炖；两湖地区喜欢清蒸或清炒；东北和安徽部分地区喜欢炖豆腐。做法不同，但都味美可口。我们这儿的做法一般有两种：一是剁椒蒸鱼头：把洗净的鱼头用盐、姜丝、料酒腌十分钟以上去腥。