“锅塌”是个比较古老的烹饪技法，这个技法的灵魂在于油量的控制，油温太低原料会吸油，变成软塌塌的烂糊状，口感就不佳；油温太高就会焦煳，也会失去清淡香糯的口感特点。所以说，掌握这个技法的难点就在于对油温的精准把控上。
我做的萝卜不挤水分，也没用高压锅。 先把五花肉炖烂再和萝卜一起炒，不过这样汤会减少很多。 我不喜欢吃太油或太咸的东西，所以我把肉焯了一下，只放了一点酱油和葱姜去腥（其实可以直接放冷水里，放点料酒，等水烧开撇去浮沫就可以了），然后再把萝卜切成薄片。 因为我不喜欢用压力锅，所以比较费时间，大概一个小时吧。
1.选嫩一点的杏树叶子，把梗和硬叶剪掉 2.焯开水捞出晾凉备用（水里加点油盐） 3.准备蒜末 干辣椒段 花椒少许 香菜少许 4.炒熟的芝麻适量 5.调碗汁：一勺生抽 一勺陈醋 半勺糖 不多的盐 鸡精 香油 少许凉白开混合均匀 6.把蒜 辣椒 花椒 香菜 芝麻倒入碗中用热油激香，