作为一个在川渝地区待了四年的江西人，还真吃过两回用牛皮做的火锅。 第一次是大学室友带的伙计（他家乡那边叫法），那还是大一下半学期；听他说用牛身上的某块肉或某几块肉搭配其它辅料做成的一种火锅，吃起来非常Q弹嫩滑而且非常有滋味（应该是他家乡那边的吃法和做法）。
首先，做鱼汤一定要用热油把鱼肉煎得微焦，这样炖出来的汤才是奶白色；其次，要用温水炖汤，冷水会使鱼肉突然遇冷收缩，会导致鱼片碎掉；最后，最重要的！要放白酒和姜去腥味，切记不要放酱油、盐和皮蛋。 下面推荐几款做法。1.酸菜鱼 食材：黑鱼一条、泡青菜适量、泡姜适量、大蒜适量、香葱适量。
2014年做的，发出来和大家一起分享 【油泼面】 原料：手工面（一定要买新鲜手工面条！！！）、青菜、豆芽 调料：葱花、香菜、辣椒面、盐、生抽、醋 做法： 1. 烧水，水开放入食盐和植物油，这样面条更劲道，颜色更好看。放入青菜和豆芽煮熟捞出沥干水分备用。
我喜欢吃肥肠，所以我做的香肠是肥肠味的哈哈哈~ 准备食材：肥肠、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、冰糖、老抽、生抽、白酒1.肥肠洗净，锅中加入清水和姜片，水沸后，放进肥肠焯水，加入白酒去腥。
准备材料：面粉500g，小白菜三颗，鸡蛋2个 调料：盐3勺，鸡精1勺，食用油适量 步骤一：首先将小白菜的根部去掉并清洗干净后切成长段状备用步骤二：将面粉倒入盆中加入适量的清水用筷子搅拌成絮状后再用手揉成光滑的面团盖上保鲜膜醒面半小时左右（在面团醒发的过程中可以来准备辅料）步骤三：
在讨论哪种火腿适合烤着吃之前，我们先了解一下火腿这个品类。 火腿属于腌熏肉制品，主要加工原料为猪腿，部分火腿会将整条生猪腌制发酵。
炖牛肉的注意事项 1、炒糖色的时候一定要小火慢炒，否则会容易糊。 2、炒好的糖色要用温水化开再加入牛肉中。因为热水或者冷水都会导致炒好的糖色很快会变暗。而用温水化开的糖色才会颜色明亮且不易变色。3、牛肉要凉水下锅焯水后再接着炖煮，这样能很好的去除血水和杂质。而且牛肉也不易缩紧，不会难嚼。