这个我有权回答！ 我是川菜厨师，现在在厦门工作。 我先说我的观点，用新鲜草鱼片制作的酸菜鱼是最合适的。 为什么这么说呢？ 现在正是草鱼上市的季节，价格不贵（5块钱一斤左右），而且新鲜的草鱼刺少肉多。 用鲜草鱼做的酸菜鱼口感最棒，鱼片的厚度也可以把握得刚好合适，太厚了容易嚼不烂，太薄了则不够入味。
作为一个在浙江呆了很多年的四川人，我对于榨菜的热爱可以说是如影随形的。 早上一碗稀饭，配两份榨菜，美滋滋；午饭时间吃个馒头，就着酱豆腐、榨菜丝，美味极了；晚饭时候可以来碗泡面，再来一包榨菜，完美收官。 所以每次我回去买榨菜的时候都成箱的买，因为太喜欢了。