发酵面坯使用碱液或酵母自身繁殖产酸后，需要加适量的糖来中和。包子面坯发足后，有时味酸一些，蒸熟后，加适量糖揉匀再包捏成型，制品碱味消失，风味大为改观。和面加入糖，面坯中糖的渗透压很强，能吸收大量水分，使酵母菌不能利用而抑制了酵母菌的繁殖，并起到一定的保护作用。
发酵面坯使用碱液或酵母自身繁殖产酸后，需要加适量的糖来中和。包子面坯发足后，有时味酸一些，蒸熟后，加适量糖揉匀再包捏成型，制品碱味消失，风味大为改观。和面加入糖，面坯中糖的渗透压很强，能吸收大量水分，使酵母菌不能利用而抑制了酵母菌的繁殖，并起到一定的保护作用。