要使鱼肉味道更鲜，可加入少量醋和酱油，但切记不要放味精！ 1、将鱼洗净、去皮去骨刺后切成薄片。（也可以不剔骨，只是吃起来麻烦一点） 2、把切好的鱼片放入盘中，加入料酒、盐、胡椒粉、鸡蛋清抓匀待用。
3、锅烧热油淋入装有鱼片的碗中，盖上盖用温火焖5-7分钟，待其入味。
4、最后撒上葱花，浇上热油即可食用了 小技巧： 1.在切鱼片的时候可以顺便把姜末、葱末、香菜末一起切下来留着备用； 2.因为我是用电高压锅所以调得比较烂，如果是普通锅建议多煮一会儿会更入味。 吃的时候蘸点酱油也很美味的~~喜欢辣的可以撒点辣椒花或者剁椒哦！
艾德华优质答主蒜香鱼片
一，准备食材：黑鱼一条、生姜一块、大蒜几瓣、小米辣5个、生菜一颗、花椒几颗、郫县豆瓣酱两勺、鸡蛋一个、料酒两勺、食盐少许、鸡精少许、淀粉适量、植物油适量、生抽一勺。
二、制作步骤：
1、黑鱼一条买回来后让商家帮忙宰杀，然后把鱼头跟鱼骨切出来切成厚片，切成的片比鱼片要大一些。
2、鱼头跟鱼骨洗净切碎备用。鱼肉要先刮掉鱼皮，然后鱼皮朝下切成薄片，肉质要均匀一点，鱼片尽量厚薄一致。
3、切好的鱼片加入食盐、料酒、鸡精提前腌制十分钟。接着放入一个鸡蛋清和适量的淀粉拌匀，加淀粉把鱼片裹一层皮，炸出来的鱼片更加嫩滑。
4、生姜切片，大蒜剁碎，小米椒切成圈，准备适量的花椒，再搭配两勺郫县豆瓣酱备用。
5.生菜叶子放入水中加食盐浸泡五分钟，洗完后捞上来沥干水分铺在盘子底，泡生菜水里面加入食盐能让生菜保持翠绿。
6、炒锅烧热倒入大量植物油，油热下入姜片大蒜辣椒，加入豆瓣酱翻炒出红油。然后下入花椒炒香，再加一碗清水，大火烧开，煮三分钟捞走锅里的渣渣
7、调入生抽一勺、料酒两勺、再下入鱼头鱼骨煮十分钟，把鱼汤煮白，再调入食盐跟鸡精。接着下入鱼片，轻轻的推动锅铲，让鱼片在水里受热均匀。煮两三开，煮熟后把鱼片倒进铺好生菜的盘子。撒上一小把葱花点缀。
8、另起一个炒锅，放入大量植物油，油烧热后浇在鱼片葱花上激发出香味，这样非常美味的水煮鱼就完成了，麻辣鲜香，鱼片嫩滑，口感很爽口，用来拌面条吃都特别好味！
好了，今天的美食分享就到这里了，如果大家有更好更简单的做法，欢迎在下方留言区分享交流，我们明天再见！
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