2、把买来的小黄鱼去腮和内脏，清洗干净后控干水分备用； 3、准备一个大碗，放入少许葱段、姜片、花椒、八角，淋上白酒，然后把清洗干净的鱼放进去，使鱼肉可以接触到汤汁，腌制10分钟左右； 4、趁着腌鱼的空档，我们来炒糖色 5、锅中入油，小火加热，放入葱姜蒜爆香，然后放入两勺白糖，用小火慢慢熬制成棕黄色，
这个涮肉不是火锅！不是火锅！不是火锅！重要的事说三遍！ 涮肉，是老北京传统小吃，和卤煮、炒肝儿、爆肚等一样，起源于满族人入主中原之后在饮食上受到的汉文化影响而创作的美食。不过跟其它吃食不一样的是，涮肉的汤底不是咸水，而是纯清水。