“白灼”二字听起来就十分清浅，好像点一碗清汤乌冬就能明白所有道理一样，其实想要做好这碗白灼茄子还真不容易。 首先来说这白灼二字，到底要煮到什么程度才是合适呢——其实是很讲究的。 很多菜如果做“白灼”，那一定要保证焯水的过程中，水温是始终能保证在100度左右的。
其实，蒜苔就是大蒜的花芽（花葶），它们所含的营养成分是不同的，所以其作用也是有所区别的。有报道称，大蒜皮、鳞茎和花苔所含的营养成分不尽相同，例如还原糖、维生素C以及蛋白质，其含量在花苔中明显高于鳞茎中。另外，有的报道认为蒜苔比大蒜含有更多的挥发性辣素。
准备食材 主料：北豆腐、猪肉馅，辅料：韭菜、香菇、胡萝卜。调料：盐、鸡粉、生抽、老抽、芝麻油、葱姜水、玉米淀粉。制作步骤1.香菇泡软后切成碎末，胡萝卜切碎，韭菜洗净后切成段，备用。2.将肉馅放入盆中，依次加入切好的香菇和胡萝卜，调入盐、生抽、老抽、味精（鸡精）、芝麻油，搅拌均匀腌制几分钟，让肉馅入味。
鸡腿：1、准备鸡腿，锅里加上能盖过鸡腿的清水，放入姜片和料酒，开水下锅煮3分钟过凉备用。2、青红椒切块，土豆切块。3、煮过水的鸡腿切块。4、热锅凉油，放入葱姜蒜炒出香味下入鸡腿块大火翻炒，放入花椒和大料。5、加老抽翻炒均匀，下入土豆块翻炒。6、加热水和鸡腿块持平，放盐大火烧开转中火烧。
大虾去壳，用牙签在背部挑出虾线 （用牙签可以很轻松地把虾线挑出来） 用料酒、生抽和少许盐腌制十分钟左右 淀粉加水调成水淀粉备用 把虾仁放在案板上，用刀背轻轻压平 然后，把胡萝卜切成碎末，放入油锅中炒一下，加入少量盐调味，盛出待用 锅内放油烧热，放入蒜末煸香后倒入调好的鸡蛋液 待蛋液稍微凝固，