1、黄瓜拌海参 材料：水发海参400g，黄瓜250g 做法：将黄瓜洗净，切成碎块；把泡发好的海参用刀切成薄片放入盘中，加入精盐、味精、酱油、醋、胡椒粉、香油、香菜末拌匀即成。 海参中含有丰富的蛋白质，因此食用前最好用开水焯烫一下，可以去除部分腥味。
碱可使肉类纤维软化，分解肉中黏液蛋白，有利于烹调时酥烂。如烹制蹄筋、羊肉、火腿时，在煮焖加有少量食用硷，均可使其较快酥烂。如果烹制带有腥膻气味的山羊肉时，适当加一些硷，再配以葱、姜，也能起到减除异味，增加鲜味的作用。
原料；猪皮500g、姜1小块、葱3段、八角2个、桂皮1小片 调料；老抽2勺、生抽2勺、花雕酒1勺、冰糖适量 做法； 1. 洗净猪皮表面的油脂，冷水下锅煮开焯一下，刮去猪毛（这一步可省略，猪皮已经用火烧去毛的话就不必再刮了）。
和面的技巧 一般和面的步骤是：1.面粉里加入食盐（增加筋性）2.一边加水一边搅拌成絮状3.开始揉面，揉至表面光滑4.盖上盖子或者保鲜膜，醒发半小时左右 这样和出的面团十分有嚼劲～ 但是！重点来了！除了清水和面以外，还可以用牛奶、鸡蛋、鸡蛋清来和面，做出来的面条会更加润滑有劲道。