作为四川人，我做的凉粉很筋道！分享一下我的方法和材料： 首先，我们准备一个大碗，里面放入两勺豌豆淀粉(也叫豌豆粉、粉丝)，加少许温开水化开（千万不能用开水，否则会成浆糊状）。 接下来很关键，我们把化开的豌豆粉慢慢倒入冷水中，一边倒一边搅动，这样才不会成团；待全部倒入后，就得到一盆细腻的豌豆淀粉液了。
2021.3更新，最近很多朋友都在找这个凉拌菜的做法，我重新做了一下这道菜，除了腌制时间要6个小时（冬天的话8小时）以上，其他步骤跟以前一样。 这次做的这道菜，我用了3种辣椒，5个小米椒，2个青椒，1个二荆条，用开水焯一下，这样能去除辛辣味。 如果觉得颜色不够鲜艳，可以放几个干红尖椒。
首先，我喜欢吃干煸类的菜，比如干煸豆角什么的，所以，我认为干煸豆角肉丝是最棒的。 准备材料： 豆角200G（大概3/5个手掌那么多）、瘦肉100G 辣椒2-4个，看个人口味啦~ 调料方面的话有豆瓣酱、酱油、糖、料酒还有生粉和盐就好啦～当然如果有什么其他的喜欢的可以再放些进去的~ 步骤嘛就是：
我吃过最好吃的苦苣是云南的，清炒或者凉拌都很好吃。不知道是不是因为云南气候的原因，他们的苦苣比较嫩而且非常鲜。 做凉拌之前，把苦苣清洗干净，用凉水浸泡10分钟左右，然后捞出沥干水分备用（这样可以去除部分苦味）。 如果有新鲜小米椒的话，可以切少许和苦苣一起拌，会增添一些辣味。
1.把鸡洗干净切成块，红枣洗净去核，枸杞用水泡下2.锅里放冷水，放入鸡块，烧开焯水3分钟捞出备用3.砂锅中倒入水，放入焯好的鸡块，大火煮沸后转小火慢炖一个小时左右4.一个小时后加入红枣和枸杞，再炖煮二十分钟即可5.起锅前撒点盐调味就可以啦~ 煲汤用土鸡是最合适的了，鸡肉吃起来味道也比较好！
要挑选好的白菜瓜。现在市面上卖的白菜瓜一般都是绿白的颜色，而且白的部分很嫩，如果看到整个白菜瓜都是绿的，那说明是不新鲜的，最好别买；另外就是看外观，好的白菜瓜外形完整，没有撕裂痕迹，表面有蜡质光泽。其次，要做最简单的炒蔬菜，也是有技巧的。
狮子头（五花肉馅）做法很多，江南地区也有叫“四喜丸子”的，北方则多为“红烧狮子头”； 原料通常为猪肉、鸡蛋，配料有葱末、姜末、酱油、盐、白糖、淀粉等；1.肉馅的调法有很多（这里以淮扬菜肴为例）比如加入盐水拌和腌制入味，或者加酱腌渍，再或者打入鸡蛋液搅打均匀，
首先，这个菜在湖南不叫“脊骨”或者“脊椎排骨”，叫(黄)牛脚。由于以前的人没有给牛刮脚的习惯（否则怎么会在历史上多次出现“斩尽杀绝”的牛？），所以剔下来的骨头带有很多肉，经过辣椒、花椒、八角、桂皮等各类香料的腌制，再上锅煮熟后味道非常棒！