这个我觉得我有权回答，去年暑假我在我们当地一个很出名的卤菜店里打了一个多月的工（具体原因就不说了，反正不是一般的店，是那种可以拿本电视剧集来拍的那种）。每天就是切辣椒，熬酱料，洗菜，烧火，做卤菜！我做的卤菜不多主要是凉拌菜和炒青菜。先说最关键的卤肉！
1、用冷水将杀好的鱼冲洗干净，沥干水分后均匀沾上淀粉； 2、锅内热油，六成热时，依次放入姜丝、葱花爆锅，然后将切好的青椒和红椒倒入锅内炒一会； 3、将两色的辣椒圈用漏勺滤油，留下汤汁并在里面加入少许生抽和白糖调味； 4、把调好味的汁倒在鱼身上，加盖焖煮5分钟； 5、在盘子底部铺上葱段和姜片，
1.把猪肉清洗干净，放到锅里煮，加葱姜、八角、桂皮，开锅后撇去浮沫，小火炖熟。 煮的时间越长越好，我一般要三个小时，肉煮熟透，用筷子可以轻松扎进去（不破坏筷子）。2.把煮熟的猪肉捞出来，晾凉。 这个时候的肉比较柴，比较难嚼。如果想让肉吃起来更嫩些，就把肉切得细一点。