怎么炒山药好吃又简单？
1、把铁棍山药洗净，刮去外皮； 2、切成段后再纵向切开，泡在清水中； 3、然后取出，再纵向切成小块，并浸泡在清水中备用； 4、大葱切成段；
5、锅中放入足量的水烧开，将山药倒入锅中焯一下，待山药煮至变软，捞出控水；
6、炒锅放油烧热，放入葱爆香； 7、再加入老抽炒匀； 8、放入山药翻炒均匀，再放入少许糖和盐调味即可出锅食用。 注意 1.铁棍山药的表皮非常坚韧，很难蒸熟烧熟。所以最好削皮吃。如果一时疏忽没削皮，也可以先切成段再蒸或煮。这样能减少与空气接触的机会，减少氧化变黑的几率。
2.由于去皮过程极易氧化，所以操作必须快。另外山药去皮时沾点醋可以避免过敏现象。
3.如果不喜欢老式的做法，可以试一试这款山药的西式做法。西式的做法讲究“一轻二淡三煎制”。即轻炒山药，少加调味料，小火煎至定型后即可盛出。煎过之后的山药更加酥脆爽口，很适合做主菜。
4.用山药炖汤是不错的选择，既营养滋补又可以去除油腻的口感。需要注意的是山药汤比较黏稠，容易糊底，所以要开最小火慢炖才行。