猪肝怎么卤才好吃？
首先，我们要弄清楚为什么猪肝炒出来是苦的： 原因一：买到的猪肝是不新鲜的。 解决方法：选择正规渠道购买的猪肝；看颜色：正常的猪肝应该是浅红色的，如果颜色很红或者发白都是不正常的；闻气味：如果有腐败的气味就说明猪肝已经不太新鲜了。 原因二：猪肝焯水的时候温度不够。 解决方法：水烧开后放入猪肝，然后调成小火，再煮约20分钟左右，这样能彻底把猪肝煮熟、煮透。
原因三：猪肝切得大块而且没浸泡去血水。 解决方法：将刚买来新鲜猪肝用清水浸泡6-10小时左右（中间换2次水），然后清洗干净，直接炖（或炒）就可以去除苦味了。 如果以上方法都试过，还是觉得有苦味，那可能是其他原因：比如买的猪肝本身就带有苦味，或者是用油不对、火候不对、调料放错了等等。 既然找到了苦的原因，那就来试试解决方法吧！
做法和用料：带皮五花肉500克、干黄酱(甜面酱)60克、白糖2大勺、酱油45ml、八角3粒、桂皮一段、香葱段20克、生姜20克、料酒20ml、香油1小勺、盐适量
第一步：先来做卤肉汁——用炒锅将香料和调料炒一下，加入清水1000ml，煮至沸腾后，继续熬煮20分钟，过滤掉渣滓，汤汁留在锅内备用。 第二步：把猪五花肉冲洗干净后，放入锅中，倒入热开水，同时加入葱结、姜块和料酒，盖上盖子，大火煮沸后，撇去浮沫，然后转成小火慢慢炖大约半个世纪（两个小时左右），等到用筷子可以轻松插入五花肉中，并且肉馅变松软的时候，说明肉已经熟了。 第三步：在煮好的肉碗里，放入2~3勺卤肉汁，调入胡椒粉、盐和生抽，拌匀后淋上适量香油，即可食用。
PS：
1.因为卤肉本身会出汤，所以锅里不要放太多水，不然最后会糊底。
2.除了五香粉，还可以尝试加点辣椒面增辣提色。