超爱吃的啊！ 推荐一道简单又好吃的做法，跟红烧肉一样简单，做完之后香气四溢，让人大快朵颐。 首先准备材料 海参、小米椒、姜、葱白 调料
1.小米椒切圈，葱姜蒜切片备用；
2.调个酱汁：1勺生抽+1勺老抽+1勺蚝油+1勺豆瓣酱+1小勺白糖+适量胡椒粉+2勺温水搅匀备用（注意最后用汤水的量要能淹没食材）；
3.海参加醋泡10分钟，这样处理过的海参更容易炒熟和入味。
4.下油爆香姜片和大葱段，然后放入切好的小米椒和调好的酱料一起炒，炒出香味后加入清水或者高汤，记得一定要加热水进去哦~不然会很腥的。
5.水开后，用筷子夹着海参轻轻滑入锅中，盖上锅盖焖煮几分钟，让汤汁的味道渗透到海参里面，吃起来会更香哦～ 最后一步最重要，就是勾芡啦！ 用适量水淀粉加适量白糖和胡椒粉调成薄芡，倒入锅中搅拌均匀，关火让酱汁的香味充分溶解在汤汁里，就可以出锅啦！ 完成！是不是很简单呢～这样炒出来的海参Q弹有嚼劲，软糯又不失筋道，香辣开胃又够味！
冼丝晨优质答主海参炒食用法是以食用油为传热介质，将葱、姜等辅料爆香后，把海参作为烹调原料加适量调料烹制而成的带汁肴馔的方法，此法既可应用在独料菜肴中，也可应用在配有配料的菜肴中。
由于炒法用猛火烹调，加热时间较短，故成菜后脆嫩爽口、味鲜质美、色泽鲜亮、汁少或无汁、速度快、鲜香不腻、清洁卫生，特别是利用回油的方法炒制的菜肴还具有外酥香、内软嫩的特殊风味。适用于此法烹调的海参品种有淡干海参、盐干海参、糖干海参、干贝参、白玉参等，主要代表菜有“回油海参”、“油条海参”、“芫爆海参”、“肉片海参”、“蒜茸海参”、“香葱海参”、“蚝油海参”、“口蘑酿海参”、“干贝酿海参”、“红烧海参”等等。
一、操作程序
1、预加工处理
由于此方法对原料的加工精细程度要求比较高，故在烹饪前要对干制海参进行发制成熟后，再按菜品要求进行刀工处理，然后进行水滚（氽）和上色处理后备用，对其他配菜也应进行必要的预加工处理。
2、烹调
根据菜品的要求，在锅内加入适量的油烧热，投入葱姜等辅料爆香，投入其他配料稍炒，加入海参和调料以旺火快炒，随即加入芡汁或勾芡，淋上熟油出锅，即成菜肴。
二、制作要领
1、炒法对原料要求比较精细，故所用的淡干海参、盐干海参等必须发制达到软硬适度的标准，且要运用恰当的刀工，使原料更易成熟，以利于发挥炒法速成和保持原料鲜嫩的特点。
2、炒菜讲究速度快、火力猛，成菜不勾芡或薄芡，故对生料的加工、辅料的配备等要充分做好准备，有序安排，以避免操作慌乱，影响火候。因成菜汁少或无汁，加汤时要严格掌握好量，注意保持菜肴的干炒特有风味。
