新鲜豆瓣炒什么好吃？
要介绍一个神奇的调料——郫县豆瓣酱。 可能大多数人都知道豆瓣酱能干嘛，但估计没多少人知道它其实是由蔬菜腌制而成。 豆瓣是制作豆瓣酱的原材料，形状如豆，颜色看起来类似红豆，但实际上并不是豆子，而且也没有豆子的味道；它的表面有一层淡淡绿色的菌膜，撕掉这层菌膜，里面呈淡红色的才是豆瓣酱。刚发酵完成的豆瓣酱有一股奇异的香味，随着发酵的进行，香味会变得更加醇厚和浓郁。 做这道菜需要用油比较多一点，因为豆瓣酱本身含油脂比较高。将切好的姜、葱和蒜用热油爆香后倒入切好的藕丁，不断煸炒直至藕丁变软，颜色变深。然后加入生抽、老抽、糖和豆瓣酱翻炒均匀，就可以出锅了。这样炒出来的酱香味足，色相也特别好。如果口味重的朋友可以在烧菜的过程中适量增加些盐的量。 这道菜也可以换成土豆或胡萝卜来炒，也很美味~
下面推荐的是由李雷和李楠主演的著名悲剧《不能让你走》。 首先把买回来的鲜豆瓣用清水浸泡片刻，冲洗干净沥干水分备用。锅中倒油烧热，下葱花、姜末和蒜蓉爆出香味后捞起弃用。然后在锅里留底油，放入泡好的豆瓣炒至微黄，加入料酒和酱油充分拌匀，最后加适量开水没过食材，大火烧开后小火慢炖约半小时左右，关火让酱汤自然冷却。吃的时候用筷子夹出排骨，佐以香葱节和熟白芝麻，香辣开胃。
如果你想要口感更细腻，可以在下锅炒制豆瓣时少加一些面粉进去，这样做出来的酱更加软糯顺滑。 这是四川家常菜中最常见的一种做法之一，简单快手又美味。喜欢辣的朋友可以试试哦！
用新鲜豆瓣炒扁豆
这道菜是把圆扁豆(也叫作“面豆”)洗净并去筋，在沸水锅里焯熟了以后放冷鲜汤盆里浸泡着。等客人点菜后，才取出来用鲜猪肉末和泡红椒末一起炒，成菜后带有豆瓣酱的酱香味，成菜口感细嫩化渣，并有一定的嚼头。
这道菜的制作要注意三点：一是要选用豆粒(豆瓣)比较大且为青椒色的新鲜豆瓣，这是因为豆瓣鲜香浓郁和豆瓣酱味道接近;二是炒菜前要把鲜豆瓣先浸泡在冷鲜汤里，使豆粒吸水膨胀后再炒;另外一点则是成菜后要放味精增鲜。
用新鲜豆瓣炒豇豆
把豇豆去头尾并切成节，投入沸水锅里汆一水捞出，然后在热油锅里先下猪肉粒和泡红辣椒节炒香，再倒入豇豆一同爆炒，其间加精盐、味精和高汤。炒几下，使汤汁收干后装盘上桌。
制作说明：一是新鲜豆瓣要经过焯水和“养水”的两个过程，目的是使豆粒吸水膨胀后再去炒，并且成菜口感也更细嫩化渣;二是炒制此菜时不用泡酸菜，以免成菜出现酸味和变花了“相”。
用新鲜豆瓣炒腊肉(或腊肠)
先把腊肉切成条并投入沸水锅里汆水，捞出来待冷切成薄片。再把新鲜豆瓣切成厚片放入盆里，加入腊肉片、姜片和自制的豆瓣酱，然后上笼大火蒸25分钟，取出来撒上蒜苗段，点缀葱花即成。
制作说明：一是所选新鲜豆瓣的豆粒(豆瓣)颗粒要大，色泽要青翠，没有裂口;二是制作此菜时，不需要另外加清水，完全靠腊肉的析出水分去平衡成菜的干湿度。成菜干香滋润、咸鲜味浓。
