如何做小竹笋好吃？
你买的笋是不是新鲜的。因为超市卖的速冻食品一般是笋干或者笋丝。 其次，做笋是不是要先去壳，然后切成片或者条状。 再有，你是怎么做的，是用清水煮还是用开水烫，或者是用盐水泡？这些步骤很重要，直接决定你是不是能把笋做得好吃。 最后，也是最重要的一点，你做笋的时候放没放水，或者说是用冷水还是热水。这个问题我特别强调一下，因为很多人都做错了。
我做笋一般都是用冷水下锅的。冷水下锅可以让笋慢慢受热，这样里面残余的血水可以慢慢渗出，而且冷水下锅还可以避免外面的皮熟得比里面快，导致外面焦了，里面还不熟的现象。如果用热水下锅的话，容易把笋烫坏，里面的营养也容易流失。
下面分享一个小窍门
将买回来的新笋用清水浸泡（注意：是清水哦！），每天换一次水，最好能够浸泡10天左右再使用，这样可以去除一部分苦涩的味道； 如果不想这么麻烦，也可以直接把买回来的新笋放入盐水中浸泡20分钟以上，也能起到一定去渣的作用；
在做笋之前，把切好的笋放入锅中焯水，时间不要太久，不然会老。大概3-5分钟就可以了； 在锅中加入少量食用油，烧热后把焯好水的笋放进去爆香，然后再加入适量生抽、食盐调味，就可以出锅啦！这样做出来的笋脆嫩可口，还带着一丝甜味呢~