刨丝粉什么作用？
主要用途 用于糕点、蜜饯、面包、饼干。使用刨丝粉制作糕点时，由于其特殊的加工工艺，糕点表面能形成清晰的花纹。同时由于刨丝粉的糊化膨胀作用使得制作出的糕点疏松、柔软、有韧度。在其它食品中加入刨丝粉同样能增加食品的疏松度，保持食品韧性，延长食品保鲜期，使食品易于存放。在冷饮的生产中，其颗粒不均匀性形成独特的口感，并能使冷饮在融化后再冻拢，仍象刚制作时一样的光滑细腻。使用刨丝粉制作油条，可增加油条的膨胀度，减少用碱量，并增加油条的韧性，使油条经久不断。
在淀粉及其制品的国家标准中没有刨丝粉的规格。生产中多以红薯、马铃薯、玉米等含淀粉高的农产品为原料，经洗涤、磨碎、擦渣、打浆、分离、提纯淀粉，再将湿淀粉用刨刀(刨床，加工木丝的床)刨丝，后经晾晒而成。刨丝的形状分长丝和短丝两种。其化学成分和同种原料的淀粉成分相同。