腌制的橄榄有什么作用？
橄榄又名鸠鸪、留客、乌软子，为常绿乔木橄榄树的成熟果实。我国广东、广西、福建等省均有栽培。
橄榄鲜食味涩，不宜多食，故多加工成各种制品。最普通的方法是将鲜橄榄洗净、晾干后加糖、盐腌制成糖腌橄榄生吃。
橄榄榨取的汁液，叫橄榄水，具有清热解毒、生津止渴、消肿等功效，可治咽喉肿痛、暑热心烦等症。将橄榄与绿茶放入开水瓶中浸泡，还可制成有治咳嗽功效的橄榄绿茶。用橄榄制成的凉果，味甘酸微涩，具有生津止渴、清热解毒、利咽清音等作用，一般人群均可食用。
可以制作榄豉。榄豉是潮汕等地一种很受欢迎的民间“药品”。用刀将乌榄（即未熟的青橄榄）剖裂，然后加进粗盐等原料，置于埕中密封，经一段时间的发酵后，制成乌黑酥香的“榄豉”。中医认为：榄豉味甘、酸、涩，性平，入心、胃经。将榄豉6至10粒放入沸水中，稍焖后即可服用，对过食辛辣引起的牙痛有良好疗效。在腮腺炎流行期间，每天用榄豉3至5粒配绿茶泡水频频饮用，还有良好的预防作用。